Sæsonmenuer og buffeter - samlet, okt 2025 - Flipbook - Page 8
September
Oktober
2025
Sæsonmenu
FORRETTER
Grillet saltbagt selleri, sauté på majs, skalotteløg og svampe.
Meunierestegte kalvebrisler, svampesauce med ponzu
Skindstegt sandart med grønkålssauté. Hertil fyldt
brunet smørsauce med æble og hasselnødder
Note: Brisler kan udskiftes med stegte svampe, hvis retten ønskes vegetarisk
HOVEDRETTER
Ballotine af Svendborg Gourmetgris med karamelliserede løg,
stegt kål, syltede sennpeskorn og sauce mystique
Trøffelsouffleret vagtel med bagte pastinakker og persillerødder
vendt i persille, hertil flødevildtsauce med tyttebær
DESSERTER
Mazarinkage med blommekompot, krokant, yoghurtis og blommesirup
Mælkechokolademousse med broken gel på karamelliseret
pære og whisky, pære og kardemomme-is, citrontuilles
”Hovedvægten i sæsonmenuerne er lagt på kvalitet, smag og sæsonernes råvarer. Vi gør alt for at købe
disse råvarer, men af kvalitetshensyn og korte sæsoner, kan vi blive nødt til at finde alternativer.”
- Køkkenchef Pauline Klærke
Allergener
Ønsker du information om indhold af allergene ingredienser i vores retter, oplyser vi det gerne.
Forhør dig herom hos festkoordinator Lars Raun Petersen.
8 /18
