Sæsonmenuer og buffeter - samlet, okt 2025 - Flipbook - Page 4
Maj
Juni
2025
Sæsonmenu
FORRETTER
Spæde nye grøntsager med syrlig blanquette sauce, sprød rugcrumble og urter
Hvide asparges med hollandaise på brunet smør, håndpillede rejer og dild
HOVEDRETTER
Morkelsouffleret kylling med grønne asparges, skalotteløg og
ramsløg. Hertil hønsesauce med sprødt kyllingeskind
Stegt havtaske med gulerod, nye løg, champagne
beurre blanc og kartofler med løvstikke
DESSERTER
Rabarbermousse med rabarber broken gel, syltede rabarber,
skovmærkeis og sprød tuille med skovmærkestøv
Cremefraiche parfait med karamelliseret stikkelsbærkompot,
stikkelsbærsorbet og havrecrumble
”Hovedvægten i sæsonmenuerne er lagt på kvalitet, smag og sæsonernes råvarer. Vi gør alt for at købe
disse råvarer, men af kvalitetshensyn og korte sæsoner, kan vi blive nødt til at finde alternativer.”
- Køkkenchef Pauline Klærke
Allergener
Ønsker du information om indhold af allergene ingredienser i vores retter, oplyser vi det gerne.
Forhør dig herom hos festkoordinator Lars Raun Petersen.
4 /18
