Sæsonmenuer og buffeter - samlet, okt 2025 - Flipbook - Page 11
Januar
Februar
2026
Sæsonmenu
FORRETTER
Sprødstegt brioche med svampe duxelle, trøffel, revet
karamelsten fra Arla Unika og brøndkarse
Varmrøget ørred fra Vejle Ådal, syrnet fløde med rogn
fra Vejle Ådal og urter, fennikelcrudité
HOVEDRETTER
Rosastegt tyksteg fra Kildegården med selleripure, saltbagt
selleri, rosenkål. Hertil bordelaise med røget marv
Lardobagt torskefilet med smørpocheret porre, savojkål,
syltede rødbeder og fiskefumet
DESSERTER
Gulerodskage med syltede havtorn, havtornsorbet med
gulerod, flødeost fra Barrit Mejeri og gulerodscrudité
Cremefraiche-mousse med vaniljekage, ananassorbet
og appelsinsirup
”Hovedvægten i sæsonmenuerne er lagt på kvalitet, smag og sæsonernes råvarer. Vi gør alt for at købe
disse råvarer, men af kvalitetshensyn og korte sæsoner, kan vi blive nødt til at finde alternativer.”
- Køkkenchef Pauline Klærke
Allergener
Ønsker du information om indhold af allergene ingredienser i vores retter, oplyser vi det gerne.
Forhør dig herom hos festkoordinator Lars Raun Petersen.
11 /18
