Hotel Vejlefjord 210x297 udkast 9 - Flipbook - Side 17
MANIFEST
” D ET
SK AL
FRELST
I KKE
ELLER
LY D E
H ELLI GT ”
– vi vil bare lave noget dejligt mad ud af nogle gode, lokale råvarer,” forklarer
Pauline om den nye retning, køkkenet er gået i de seneste par år. En udvikling, der
startede stille og roligt, da Pauline blev ansat som køkkenchef for 12 år siden: ”Jeg
blev faktisk trukket med af den tidligere direktør, som jeg havde arbejdet sammen
med på et andet hotel. Det var et job med spændende udfordringer, som jeg ikke
kunne sige nej til,” forklarer hun.
Selvom der kan være udfordringer med at implementere en bæredygtig profil på et
så stort hotel som Hotel Vejlefjord, så er Pauline og hendes hold af dygtige kokke
fast besluttede på at holde sig til de bæredygtige principper, der er grundstammen af Paulines manifest: ”Vi går op i gode råvarer, og gerne så lokale så muligt.
Til en vis grad også økologiske, hvis det
kan lade sig gøre. Jeg køber ikke økologi, der kommer fra Brasilien pakket ind i
to lag plast – det giver slet ikke mening,”
mener Pauline.
GÆSTEBOG
JULI
20 2 2
Af hjertet tak for en fantastisk
oplevelse hos jer! God mad, smilende
og imødekommende personale,
skøn natur og indre ro.
Vi ses igen - Randi & Kristoffer
17
