Hotel Vejlefjord 210x297 udkast 9 - Flipbook - Side 14
R E S TA U R A N TC H E F
DA N S K E ,
ØKOLOGISKE
-
MICHAEL
HOL DT
DRUER
På trods af de begrænsede muligheder for at handle
lokalt, så er der ét område, hvor Michael har stigende
muligheder for at servere noget lokalt for gæsterne –
vinen i glasset: ”Jeg vil gerne have en del økologiske
vine på kortet, fordi det er vejen frem. Der er flere og
flere danskere, der prioriterer, at man har en bæredygtig profil. Jeg har lige haft besøg af en dansk vinmand
fra byen Flemming. Det synes jeg er sjovt at have lokal,
dansk vin på kortet,” fortæller Michael.
SA N ATO R I E T S
GIN
NR.
1
Hvis man ikke kan finde lokale leverandører, så kan
man også altid selv tage arbejdstøjet på og lave sit
eget produkt. Derfor har Michael og hans medarbejdere været ude og finde ingredienser til Hotel Vejlefjords
helt egen gin: ”Vi har været i skoven og plukke hybenrose, hyldeblomst, skovmærke og nobilisgran skud,”
helt egen ”Sanatoriets Gin”, der naturligvis henviser til
forklarer Michael. Selvom det er driftige folk, der ikke
hotellets fødsel, hvor der var sanatorie i de flotte byg-
er bange for at sætte gang i ambitiøse projekter, så
ninger. I første omgang er der lavet 250 nummererede
har de alligevel fået lidt hjælp til resten: ”Vi har fået
flasker, som gæster kan købe med hjem og nyde og
en lokal leverandør med på idéen. De har hentet alle
mindes deres ophold. Hvis man ikke nåede at få fat i en
vores ingredienser, hvilket der er kommet fire forskel-
af de 250 flasker, så får man heldigvis muligheden igen
lige slags gin ud af, som vi så har prøvesmagt og fun-
i fremtiden, da Michael har planer om at producere to
det den bedste.” Resultatet er blevet Hotel Vejlefjords
versioner hvert år.
14
