Hotel Vejlefjord 210x297 udkast 9 - Flipbook - Side 21
OPSKRIFT
Saltede mandler
De spæde rødbeder
700 g spæde rødbeder
100 g mandler med hinde
Salt
2 dl vand
4 spsk. salt
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
1. De spæde rødbeder koges til de
er møre i saltet vand
2. De overhældes med koldt vand
og smuttes fri af skallen eller
1. Kog vandet op og tilsæt salt
2. Hæld vandet over mandlerne i
en skål
3. Lad mandler stå i 20 minutter
skrælles
3. Rødbederne skæres i mundret-
4. Dræn mandlerne godt for vand
og fordel dem i et lag på en ba-
te stykker
4. Vend rødbederne i solbærvinaigretten inden servering. Smag til
med salt og peber
geplade med bagepapir
5. Mandlerne bages ved 150 grader i 20-22 minutters tid
6. Hak mandlerne i grove stykker
Burrata
Frissé salat
4 stk. Burrata
Olivenolie
1 stk Frissé salat
Salt og peber
Olivenolie
Salt og peber
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
1. Vandet sigtes fra
2. Smages til med salt, peber og
olivenolie ved servering
1. Anvend den inderste gule del af
salaten
2. Skylles i koldt vand og slynges tør
Syltede solbær
100 g solbær
3. Smages til med salt, peber og olivenolie ved servering
3 dl solbæreddike
Et bundt purløg
1 dl vand
1 dl sukker
Skylles og skæres i små stykker
Fremgangsmåde
Anretning
1. Solbærrene renses og skylles -
Læg de marinerede rødbeder og de
og kommes i et rent sylteglas
syltede solbær i bunden af tallerkner
2. Solbæreddike, sukker og vand
koges op og køles helt ned
3. Eddikelagen over hældes sol-
eller skåle
Hæld solbærvinaigrette over og pynt
af med mandler, salat og purløg.
bærrene. Det er vigtigt at eddi-
Læg til sidst Burrata’en i midten af
kelagen er kold, ellers vil solbær
salaten.
blive til mos.
21
