2500584_HotelVejlefjord_2025-web - FINAL - Flipbook - Page 51
D E
E T
F E M
L E V E R A N D Ø R E R
ST E D, H V O R M E N N E S K E R
O G N AT U R K A N S P I R E
Vi aftager store mængder af deres kaffegrums, som vi
bruger til at dyrke østershatte i. Og dem køber de efterfølgende af os. Det giver mening for begge parter.”
I Stenderup tæt ved Horsens ligger Det lille Økori. Der
et regenerativt landbrug, drevet at to ildsjæle, Sissel og
Anders, der med udgangspunkt i en drøm om at dyrke
økologiske grøntsager til lokalområdet, passe på natu-
B Å D E R ÅVA R E R O G
R E L AT I O N E R E R I S P I L
ren og selv være mere ude i det fri, kastede sig ud i at
gøre drøm til virkelighed.
”Vi leverer varer til hotellet to gange om ugen, og der har
vi en tæt dialog med kokkene. Jeg tager en vareprøve med
Det lille Økori har eksisteret siden 2022, og ud over at
på dét, der lige nu er klar til høst, og spørger om det er
dyrke grøntsager, svampe og mikrogrønt, skaber de også
noget, de har lyst til at aftage. Sådan et samarbejde eksi-
små grønne jobs for mennesker, der har behov for at være
sterer ikke ret mange steder. Her er det både råvarerne
ude i naturen. Men én ting var produktion af råvarerne,
og den personlige relation, der er i spil.”
noget andet var afsætningen…
”Der er ingen tvivl om, at det var et sats, da vi kastede os
”Hotel Vejlefjord var vores første kunde. Jeg kendte i for-
ud i vores projekt. Vi havde en stor drøm om dette, selv
vejen køkkenet på hotellet, og de kendte til vores planer
om vi kun havde erfaring fra vores egen køkkenhave, og
om at etablere os på en gård, hvor vi kunne dyrke grønt-
det kunne lige så godt have slået fejl. Men fordi vi er ble-
sager og svampe. Køkkenchefen, Pauline, havde bedt os
vet bakket op at gode kunder, som kunne se vigtigheden
sige til, når vi havde nogle varer klar. Så de har været med
i at kunne købe lokaldyrkede grøntsager fra et bæredyg-
lige fra starten og støttet op om vores grønne iværksæt-
tigt landbrug, så er det gået rigtig godt”, slutter Sissel.
teri – og har set muligheden i det. De er fortsat en stor
kunde hos os, og vi har et rigtig godt samarbejde.
LO K A LO P D R Æ T T E D E , Ø KO LO G I S K E
Ø R R E D E R T I L P RO F ESS I O N E L L E
KØ K K E N E R
fjernes eventuelle jordsmage, og forbrugerne får en ens-
Ådal Ørred har rødder tilbage til 1896, og den nuvæ-
men med Ådal Ørred og benytter blandt andet deres
rende ejer, Jørgen Trachsel, er 4. generation på dam-
ferske fileter og røgvarer i køkkenet. Ørredernes høje
bruget. Virksomheden producerer i dag økologisk regn-
kvalitet og lokale, økologiske profil passer perfekt til
bueørred under de strenge krav til økologisk akvakultur
hotellets værdier om sundhed, smag og bæredygtighed,
artet og ren smagsoplevelse hver gang”, fortæller Adrian.
Hotel Vejlefjord har siden foråret 2024 arbejdet tæt sam-
– blandt andet med naturlige jorddamme, økologisk
som gæsterne møder i hele deres ophold – både på tal-
foder, lav bestandstæthed og helt uden antibiotika eller
lerkenen og i omgivelserne.
kunstig ilttilførsel.
Adrian Durrani står i spidsen for den kommercielle udvikling, og der arbejdes målrettet med hele værdikæden
– fra øget fokus på emballageoptimering og logistik til
udvikling af produkter med lang holdbarhed og høj spisekvalitet.
ӯkologien handler her ikke blot om fravalg af kemi Рmen
om tilvalg af dyrevelfærd, gennemsigtighed og et sundt
vandmiljø. Vi slagter fiskene før de bliver kønsmodne,
hvilket sikrer en mere fast og delikat kødstruktur. Inden
slagtning svømmer alle fisk i rent kildevand i 3-4 døgn,
hvilket er en naturlig afsmagningsproces. På den måde
51
