2500584_HotelVejlefjord_2025-web - FINAL - Flipbook - Page 50
D E
BÆ R E DYGT I G H E D
E R
F E M
M A N G E
L E V E R A N D Ø R E R
T I N G
Å B E N P RO D U K T I O N
O G DY R E V E L FÆ R D
I forbindelse med en studieopgave undersøgte Jens
Mogensen hele spektret omkring afsætning af fødeva-
For Jens er dét, at have en åben produktion, hvor folk kan
rer. Han tog udgangspunkt i æg, og her blev alle vink-
komme og se hønsene og få en forståelse for de råva-
ler belyst. Da han efterfølgende var færdiguddannet,
rer, de spiser, en vigtig del af bæredygtig produktion.
kunne han ikke helt kunne slippe tanken om bæredygtig
Dyrevelfærd er også en meget vigtig del.
ægproduktion, derfor startede han Bølling GræsÆg.
”Det er afgørende, at mine høns kan være ude mest
muligt og har adgang til græs på et frit areal. De area-
Jens etablerede Bølling GræsÆg på sine forældres gård,
ler, hvor hønsene går, er ikke egnet til dyrkning af korn,
hvor der var nogle naturarealer, som egnede sig rig-
raps eller andre fødevarer, så vi fratager ikke nogen
tig godt til hønsehold. Jens investerede i en mobil høn-
anden fødevareproduktion dér. Og på klimafronten er æg
sevogn og en flok brune høns – og så var han i gang.
naturligt CO2-neutrale. Jeg har desuden et par folk til at
komme og hjælpe mig. De har lidt sociale udfordringer,
men de gør et fantastisk stykke arbejde her på stedet. Så
i mine øjne er bæredygtighed mange ting.”
Én af Jens’ faste kunder er Hotel Vejlefjord, som han leverer æg til hver uge. ”Jeg kommer ned og leverer æggene
direkte i køkkenet og får en snak med køkkenpersonalet.
Det er vigtigt for mig med den personlige relation. Nogle
gange er æggene lidt mindre, andre gange større, og farven på æggeblommen kan også ændre sig afhængig af
årstiden. Det er fint, at vi lige kan få en snak om det”,
siger Jens.
BÆ R E DYGT I G H E D E R TÆ N K T I N D,
H V O R D E T K A N L A D E S I G G Ø R E
L E V E R E R M Æ L K O G F LØ D EO ST
T I L H OT E L L E T
Barrit Mejeri er ”en gammel dame” fra 1887, fortæller
”Samarbejdet med Hotel Vejlefjord startede for alvor,
Helle Madsen, der sammen med sin mand, Brian, og en
da Pauline Klærke kom til som køkkenchef. Hun ville
investor, købte det 138 år gamle andelsmejeri i 2024. De
gerne have lokal mælk, og her var vi jo leveringsdygtige.
foregående 12 år var Brian og Helle ansat som mejeribe-
Hotellet henter mælk to gange om ugen på mejeriet, der-
styrerpar, så det var ikke et nyt bekendtskab.
udover leverer vi også vores neutrale flødeost, som kokketeamet selv rører op med de foretrukne krydderier.”
I dag driver parret mejeriet på en måde, hvor bæredygtighed er tænkt ind på alle de måder, det lader sig gøre.
”Vi får mælk fra fem lokale gårde, så der er kort transport
til mejeriet. I forhold til emballage bruger vi fortrinsvis
kun genbrugspap, og mælken, som vi sælger i vores butik,
D E R E R FÅ P RO D U C E N T E R
A F F LØ D EO ST I DA N M A R K .
A R L A O G B A R R I T M E J E R I .
Ostehullet, er i 1-liters plastikdunke, som kan smeltes
om. Det lægger vi meget stor vægt på, og det gør vores
”Vores flødeost adskiller sig ved, at vi laver den på den
kunder også.”
gammeldags manér med centrifuge. Herved får flødeosten en meget lækker konsistens og en federe
smag. På mejeriet laver vi 18 forskellige smagsvarianter, og vores mantra er, at man tydeligt skal kunne
smage, hvad osten er krydret med. Om det er hvidløg, krydderurter eller noget tredje. Det skal fremgå af
smagen – ikke kun på etiketten”, understreger Helle.
50
