2500584_HotelVejlefjord_2025-web - FINAL - Flipbook - Page 23
O PS K R I F T
J O R D B Æ R
M E R E
N Å R
D A N S K
D E
S O M M E R
KO M B I N E R E S
O G
A R O M A E N
O G
H Y L D E B L O M S T
K A N
D E T
B L I V E R
G A N S K E
N Æ S T E N
S Ø D M E N ,
E N K E LT
I K K E
B L I V E .
S M A G E N ,
O G
D U F T E N
F O R R YG E N D E .
Derefter piskes alle ingredienser
Det skal du bruge:
500g jordbær
til tuilles sammen til en homogen
2 dl hyldeblomstsaft
masse, som smøres ud på en sili-
10 stk. friske hybenroser
konemåtte og bager i ovnen på 160
10 stk. stedmorblomster
grader i ca. 7 minutter. Køles helt
ned inden servering.
Creme fraiche-mousse
300g creme fraiche 38%
Jordbærrene renses og skylles for
150g sukker
urenheder. De skæres i kvarte og
240g fløde
marineres i hyldeblomstsaften –
40g citronsaft
skal gerne stå i 30 minutter.
40g vand
Til jordbær-coulis kommes jordbærTuilles
rene i en gryde med sukker og lunes
100g flormelis
op. Når det koger, blendes massen
100g blødt smør
og sigtes igennem sigte – afkøles
100g hvedemel
inden brug.
1 dl hele æg
Ved
5g tørret hybenrose
anretning
kommes
creme
fraiche-parfait i midten af en dyb
Jordbær-coulis
tallerken. De marinerede jordbær
200g jordbær
lægges rundt om sammen med jord-
50g sukker
bær-coulis. Tuillen lægges ovenpå
og drysses med hybenrosestøv og
pyntes af med stedmorblomster og
Sådan gør du:
Alle
ingredienserne
til
creme
hybenroser.
fraiche-mousse piskes sammen til
Tilberedningstid:
en homogen masse og støbes i en
silikoneform. Skal stå minimum
4 timer
fire timer i fryseren
til den er frossen
igennem.
Antal portioner:
4 personer
Tips:
I parfaiten kan man tilføje både frisk
vanilje og jordbærsirup.
23
