2500584_HotelVejlefjord_2025-web - FINAL - Flipbook - Page 11
O PS K R I F T
P O C H E R E D E
P I S K E T
H V I D E
A S PA R G E S
K R Y D D E R U R T E - C R E M E
S M I L E N D E
V A G T E L Æ G ,
O G
F R A I C H E ,
H Å N D P I L L E D E
A S PA R G E S
R E J E R
C R U D I T É
5. Inden servering pocheres aspar-
Det skal du bruge:
gesene.
12 stk. hvide asparges
Smelt
smørret
i
en
gryde, tilsæt de otte hele asparKrydderurte-creme fraiche
ges og lige nøjagtigt så meget
100g creme fraiche
vand, at aspargesene er dæk-
1 bdt. purløg
ket. Ved pochering skal væsken
1 bdt. dild
holdes lige under kogepunktet
1 stk. citron
i 4-5 minutter. Herefter dryppes aspargsene af på et klæde.
Krydres med salt og peber.
200g håndpillede rejer
10 stk. vagtelæg
6. Ved anretning lægges to hvide
100g saltet smør
asparges på midten af en taller-
salt og peber
ken. Ovenpå lægges rejer og ved
Sådan gør du:
siden af de halverede vagtelæg.
1. Start med at skrælle de hvide
Pynt med asparges crudité og
asparges. Bunden knækkes af og
slut med dild på toppen.
skæres til. Fire af de hvide asparges skæres med en tyndskræller til tynde bånd. De kommes i
Tilberedningstid:
30 minutter
isvand indtil servering.
2. Kog vagtelæggene i saltet vand
i 2,5 minut. De kommes herefter
Antal portioner:
4 personer
direkte i isvand og pilles når de er
Tips:
kolde.
Vagtelæggene kan være lidt svære
3. Rejerne marineres med lidt af de
4. Til
krydderurte-creme
at pille, så kog gerne nogle flere, end
du skal bruge, da de let går i stykker.
hakkede urter.
fraiche
kommes creme fraiche, hakket
purløg, hakket dild, revet citronskal, citronsaft, salt og peber i
en skål, og det piskes sammen
til en homogen masse. Smag
evt. til med mere salt og peber.
11
